霉菌引起的食物中毒有赤霉菌麥面食物中毒和霉變甘蔗中毒，前者由禾谷鐮刀菌生長產生毒素引起，后者由甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌產生毒素引起。此外，甘薯黑斑病也能引起中毒。霉菌毒素能引起急性中毒。

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　　食品在生產、加工、包裝、運輸?shù)冗^程中受到有毒金屬、非金屬及其化合物、農藥等各種有毒化學品污染，會引起中毒。污染的途徑如不遵守衛(wèi)生制度，食品裝入曾裝有毒化學品而未經清洗消毒的容器或運輸工具，加工過程使用了化學性不穩(wěn)定的材料制作的工具、器具、設備、管道和容器，特別是與酸性較強的食品長期接觸，有毒金屬會大量溶解進入食品。較常見的有鋅中毒、砷中毒、亞硝酸鹽中毒等|醫(yī)學\教育網\整理。

　　④食品中天然毒素：

　　有些動植物原料本身含有毒素，如河豚魚、有毒貝類、含有組胺的不新鮮魚類、某些毒蕈、某些核仁和含有氰苷的木薯，食用后都可能引起中毒。