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蛋白質(zhì)（protein）是一種復(fù)雜的有機化合物，是人體的必須營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，在生命活動過程中起著各種生命功能執(zhí)行者的作用，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質(zhì)，多以沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%， 人體干重的54%.人體中估計有10萬種以上的蛋白質(zhì)。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)|蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。
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