據(jù)北京科技報(bào)報(bào)道，美國與荷蘭的科學(xué)家正在研制利用動(dòng)物的細(xì)胞組織，直接在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中培養(yǎng)出一種“人造肉”，完全擺脫了飼養(yǎng)和屠宰動(dòng)物的傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方式。然而，這種“人造肉”的制造成本每公斤高達(dá)1萬美元。“人造肉”是什么肉？它是如何制造的？能取代我們現(xiàn)在每天吃的肉嗎？

　　培養(yǎng)液中造出“絕對(duì)干凈”的動(dòng)物肌肉纖維

　　據(jù)路透社報(bào)道，美國與荷蘭的科學(xué)家目前正研究以細(xì)胞培養(yǎng)的方式，制造出一種“人造肉”?？茖W(xué)家本杰明表示：“我們找到一套方法，讓肉類在動(dòng)物體外生長(zhǎng)。”據(jù)悉，科學(xué)家們首先抽取出動(dòng)物身上的“肌肉母細(xì)胞”（myoblast），然后將其放在培養(yǎng)液中生長(zhǎng)，接著倒入支架，放入生物反應(yīng)器當(dāng)中，借此培育出動(dòng)物肌肉纖維。這些人工培養(yǎng)出來的肌肉，最后將被用來制作肉類食品。

　　據(jù)科學(xué)家介紹，這種用人工制造出來的“人造肉”可以保證絕對(duì)干凈，從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且還可以加入有益人體健康的成分。不過這項(xiàng)研究目前還在實(shí)驗(yàn)室階段，因?yàn)槊抗?ldquo;人造肉”的生產(chǎn)成本約為1萬美元，相當(dāng)于市面上普通肉類價(jià)格的1000倍以上。

　　專家稱體外培養(yǎng)可能造成細(xì)胞變異

　　美國與荷蘭的科學(xué)家們進(jìn)行的“人造肉”實(shí)驗(yàn)引起了科學(xué)界廣泛關(guān)注。許多學(xué)者認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)的焦點(diǎn)應(yīng)該擴(kuò)展，例如是否能通過這種“人造”方式，大規(guī)模制造人體肌肉或組織用于臨床醫(yī)學(xué)。對(duì)此，國內(nèi)知名專家、上海組織工程研究與開發(fā)中心的周廣東教授告訴記者，大規(guī)模繁育人造肉的可能性很小，至少在目前來講，幾乎是難以做到的。

　　“所謂動(dòng)物細(xì)胞與組織培養(yǎng)，是從動(dòng)物體內(nèi)取出細(xì)胞或者組織，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長(zhǎng)并維持結(jié)構(gòu)和功能的一門技術(shù)。”周廣東教授表示，“但是想要大規(guī)模的繁育人造肉不太可能。”

　　周教授告訴記者，想要人工培育出的動(dòng)物的肌肉，要把從動(dòng)物身上切下的整塊肉分散成單個(gè)肌肉細(xì)胞再進(jìn)行增值繁育。但是由于整塊組織中的肌肉細(xì)胞相對(duì)較少，因此取一斤肉只能獲得少部分的肌肉細(xì)胞。想利用這些肌肉細(xì)胞再培育出一斤肌肉，那么就需要這些肌肉細(xì)胞進(jìn)行大量的增值?？蒲腥藛T在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，正常的細(xì)胞在體外培養(yǎng)超過15代以后，細(xì)胞發(fā)生變異轉(zhuǎn)化成腫瘤的可能性非常大，但肌肉細(xì)胞本身的增值能力有限，因此在培育的過程中就要用到晚期的細(xì)胞，而使用這種細(xì)胞只能產(chǎn)生兩種結(jié)果，一種就是已經(jīng)老化的細(xì)胞死去，另一種能夠就是細(xì)胞發(fā)生癌變。

　　實(shí)驗(yàn)室“做”人肉前景不樂觀

　　與此同時(shí)，周廣東還告訴記者，細(xì)胞脫離體環(huán)境就處于非生理狀態(tài)，而非生理狀態(tài)下細(xì)胞的穩(wěn)定性就較差。在體外培養(yǎng)細(xì)胞必須能夠維持和模擬細(xì)胞在體內(nèi)生存的良好環(huán)境和物質(zhì)代謝過程，為此必須提供必需的營養(yǎng)、適宜的PH、嚴(yán)格的無菌條件、滲透壓、培養(yǎng)器皿、溫度和二氧化碳等條件。即使是這樣的實(shí)驗(yàn)環(huán)境也很難模擬出完整的人體環(huán)境，細(xì)胞的代謝、自我修復(fù)功能等等都會(huì)受到影響，因此所有的細(xì)胞在體外培養(yǎng)的過程中都會(huì)或多或少發(fā)生一些變化。

　　例如，我們大腦中的一些細(xì)胞，如果在人體中也許一輩子都不會(huì)發(fā)生改變，但是在體外進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，幾年以后就會(huì)發(fā)生改變。“在實(shí)驗(yàn)中培育肌肉組織醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理，只是一種試驗(yàn)，或者培育出人的肌肉組織臨床用于治療患者的功能性缺損，但是臨床治療對(duì)于培育條件的要求要比日常的實(shí)驗(yàn)要求更高。”周廣東說?？磥恚胪ㄟ^實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方式“做”出人肉，實(shí)現(xiàn)起來還有許多問題要解決。