忽思慧編撰的《飲膳正要》是我國現(xiàn)存最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專著。

　　忽思慧，元朝蒙古族人，營養(yǎng)學(xué)家，是我國古代藥膳學(xué)的奠基人。生平不詳，僅知道他在元朝政府管理飲食機(jī)構(gòu)中擔(dān)任飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷里的飲食調(diào)配工作。我國從周代開始，宮廷內(nèi)就設(shè)有“食醫(yī)”（相當(dāng)于現(xiàn)代的營養(yǎng)科醫(yī)生），以后歷代相沿，到元世祖忽必烈時(shí)，在皇宮里專設(shè)“掌飲膳太醫(yī)四人”。他們具體的任務(wù)就是對食療本草進(jìn)行挑選、鑒別，然后將那些“無毒，無相反，可久食、補(bǔ)益”的食物和藥品篩選出來，以供宮廷食用。皆因忽思慧對于食物營養(yǎng)甚有研究，他在元仁宗延祜年間（公元1302—1314年），被選任為宮廷飲膳太醫(yī)，專門從事研究供給皇帝可以長壽食用的補(bǔ)養(yǎng)藥品，飲膳烹調(diào)等。任職期間，積累了豐富的營養(yǎng)衛(wèi)生，飲食保健及烹調(diào)技術(shù)多方面的知識，他又兼通蒙、漢醫(yī)學(xué)。幾年之后，即利用閑暇時(shí)間“將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌．湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方木，并日所必用果肉谷菜及其性味補(bǔ)益者。“結(jié)合自己監(jiān)制飲食經(jīng)驗(yàn)，編著了《飲膳正要》，于元?dú)v三年 （1330年）三月完成，即送朝廷審閱，很快被“刻梓而廣傳之”。在此書之前，有北魏崔浩的《食經(jīng)》、南北朝梁代劉休之《食方》，唐代孟詵的《食療本草》、昝殷的《食醫(yī)心鏡》等，可惜這些原書都已亡佚?！讹嬌耪穫髦撩鞔?，得到了明代宗皇帝朱祁鈺的肯定，并為之作序，所以該書至今完整無缺。

　　忽思慧在《飲膳正要》中，首先總結(jié)了元世祖忽必烈的長壽經(jīng)驗(yàn)：“昔日祖黃帝飲食必稽于本草，動(dòng)靜必準(zhǔn)乎法度，是以身躋上壽。“他把飲食調(diào)養(yǎng)，作為養(yǎng)生首務(wù)，指出“古圣人治未病不冶己病，故重食輕貨”。醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)收集整理認(rèn)為“使五味調(diào)五臟，五臟和平則血?dú)赓Y榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能人，寒暑不能襲，人乃怡安”。所以他提倡平時(shí)用飲膳調(diào)養(yǎng)，而用的飲膳多為藥物與食物配合，經(jīng)加工烹調(diào)成菜肴，變苦口良藥為美味膳食，既飽口福，又冶病強(qiáng)身，延年益壽，因此，為歷代皇親貴族所喜愛。

　　忽思慧非常重視《內(nèi)經(jīng)》與漢、唐、宋時(shí)代醫(yī)家有關(guān)飲食營養(yǎng)與食療方面的論述?！秲?nèi)經(jīng)》指出“人以五谷為本”，人有了疾病，必須“藥以祛之，食以隨之。“而膳食配制，亦須尊循“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味而服之，以補(bǔ)精益氣。“這樣的原則。再如孫思邈在《千金方》中云：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴釋情遺疾者，可謂良工。““夫?yàn)獒t(yī)者當(dāng)須先洞曉病原，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后用藥，藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)。“這些寶貴的論述和經(jīng)驗(yàn)，對忽恩慧影響極大，他正是在這樣的藥膳配伍原理指導(dǎo)下，繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)，將藥物與食物相結(jié)合的滋補(bǔ)，治療作用，提高到科學(xué)的高度。全書共三卷，第一卷介紹了養(yǎng)生避忌，妊娠食忌和母乳食忌，并列舉了九十四種藥膳的作用和烹調(diào)方法。第二卷主要簡述了營養(yǎng)療法，食物衛(wèi)生、食物中毒等，大部分篇幅是說食補(bǔ)的，共敘述了五十六種諸般藥煎，二十四條延年益壽的藥膳，以及食療六十一首。第三卷敘述了日常食物的性味功能，對于米谷、禽獸、蔬菜、水果等均有敘述，這些方面都為藥膳學(xué)奠定了基礎(chǔ)。