今年25歲的小王前幾天在路邊早餐攤點(diǎn)吃早餐時(shí)，喝了一杯豆?jié){，約10分鐘后，面、頸部和雙上肢皮膚起了大片紅色斑疹，全身出冷汗，很快出現(xiàn)頭痛、胸悶、神志恍惚、站立不穩(wěn)等癥狀。

　　豆?jié){一定要完全煮開后再喝。這是因?yàn)樯節(jié){里含有一種皂毒素，會(huì)使人產(chǎn)生惡心、胸悶、皮疹、腹痛等癥狀，重者休克，甚至危及生命。此外，生豆?jié){還含有一種抗胰蛋白酶，降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。

　　專家提醒，當(dāng)豆?jié){加熱到80攝氏度時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來(lái)越多，有人誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮開。其實(shí)，這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫，豆?jié){并未真正燒開。另外，煮豆?jié){時(shí)不要中途添加生豆?jié){，從街上買回的豆?jié){，最好燒開后再食用。