乙醇是酒的主要成分，除了可提供能量（29.7kJ/g）外，幾乎無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理血液中乙醇濃度一般在飲酒后1～1.5小時(shí)最高，但因其清除速率較慢，過量飲酒后24小時(shí)也能測(cè)出。主要在肝臟代謝，其對(duì)人體健康的影響最常見的是急性酒精中毒。中毒體征與血中乙醇濃度有關(guān)。如乙醇含量為2.0～9.9mg/L時(shí)，會(huì)出現(xiàn)肌肉運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)及感覺功能受損；隨著血中乙醇含量增高，出現(xiàn)惡心與嘔吐、共濟(jì)失調(diào)甚至進(jìn)入淺麻醉狀態(tài)；當(dāng)乙醇含量達(dá)到40～70mg/L時(shí)，可出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。