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食品水分含量降低至一定限度以下，微生物不能繁殖（霉菌13～16%以下；細菌18%以下；酵母20%以下），酶的活性也受到抑制，從而可以防止食品腐敗變質。例如肉松、魚松、魚肚、蝦片、墨魚干、干海參、黃花菜、木耳、脫水土豆、脫水蔬菜等干燥食物，就是干燥脫水保藏。
食品的干燥法有各種形式：日常干燥、機械干燥、冷凍干燥、煙熏干燥醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。
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