粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

　　1.膳食纖維粗糧中含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。對(duì)于疾病纏身的老年朋友和整天為減肥發(fā)愁的朋友來說，富含膳食纖維的粗糧無異于天然的“靈丹妙藥”。

　　2.B族維生素粗糧由于加工簡(jiǎn)單，所以表皮中大量的維生素B₁、維生素B₂等B族維生素保留了下來。而B族維生素對(duì)于機(jī)體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。這類維生素的缺乏會(huì)帶來腳氣病、口角炎、皮炎等多種疾病，嚴(yán)重威脅著人體健康。

　　3.含有較低的碳水化合物相對(duì)于細(xì)糧來說，粗糧含有較低的碳水化合物，這對(duì)于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者來說都是一個(gè)好消息。

　　適量進(jìn)食粗糧對(duì)人體是有益的，是值得提倡的。但是，醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理任何事都具有其兩面性，粗糧也有其對(duì)人體不利的一面：

　　吃多了降低免疫力由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。

　　粗糧中纖維素含量較多對(duì)于青春期少女危害較大因?yàn)?，食物中的膽固醇?huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。

　　分析了粗糧的功與過，我們不要置之不理，更無須談粗色變。只要合理利用，粗糧對(duì)我們是有益無害的。下面談一談吃粗糧的幾點(diǎn)原則。