北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新指出，紅豆可補(bǔ)心、利尿，能解酒、解毒，對(duì)心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。黃豆可補(bǔ)脾，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。白蕓豆含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預(yù)防呼吸道疾病。黑豆能促進(jìn)腎臟排出毒素，有很強(qiáng)的補(bǔ)腎養(yǎng)腎、活血潤(rùn)膚作用。

　　專家還指出，豆類中含有大量植酸，會(huì)影響鐵、鋅等微量元素的吸收。醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會(huì)大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補(bǔ)益。