醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了氨基酸的性質(zhì)特點相關(guān)知識點供大家參考學(xué)習(xí)，具體內(nèi)容如下：

無色晶體，熔點極高，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的無味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并能溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶于有機(jī)溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。

紫外吸收性質(zhì)：氨基酸的一個重要光學(xué)性質(zhì)是對光有吸收作用。

20種Pr--AA在可見光區(qū)域均無光吸收，在遠(yuǎn)紫外區(qū)（<220nm）均有光吸收，在紫外區(qū)（近紫外區(qū)）（220nm～300nm）只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白質(zhì)一般都含有這三種AA殘基，所以其最大光吸收在大約280nm波長處，因此能利用分光光度法很方便的測定蛋白質(zhì)的含量。分光光度法測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)是朗伯-比爾定律。在280nm處蛋白質(zhì)溶液吸光值與其濃度成正比。