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如何留住蔬菜中的維生素C：
1.現(xiàn)購現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2.先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。
3.急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
4.淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
5.焯菜水要多：焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
6.忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
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