黃酮類化合物的性質(zhì)：

1）性狀黃酮類化合物多為晶狀固體，少數(shù)（如黃酮甙類）為無(wú)定形粉末。

2）旋光性甙元中，二氫黃酮、二氫黃酮醇、黃烷及黃烷醇具有手性碳，具旋光性，其余黃酮類無(wú)旋光性。甙類結(jié)構(gòu)中含糖的部分結(jié)構(gòu)，故均有旋光性，且多為左旋。

3）顏色

4）溶解度一般來(lái)說(shuō)，游離甙元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯醫(yī)|學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理、乙醚等有機(jī)溶劑及稀堿液中。花色甙元（花青素）類以離子形式存在，水溶度較大。黃酮類甙元分子中羥基數(shù)越多，水中的溶解度越大。

黃酮甙類，水溶性比相應(yīng)甙元為大；糖鏈越長(zhǎng)，則水溶度越大，一般易溶于水、甲醇、乙醇等強(qiáng)極性溶劑中，但難溶或不溶于苯、氯仿等有機(jī)溶劑中。