化學(xué)藥劑對(duì)食物的壞處：

食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過(guò)敏原?！?ldquo;危害”和“風(fēng)險(xiǎn)”不能混淆。對(duì)食品安全而言：“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定的危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。風(fēng)險(xiǎn)在ISO/IEC導(dǎo)則51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重程度的組合。】

化學(xué)危害

常見(jiàn)的化學(xué)性危害有重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物、洗消劑及其他化學(xué)性危害。

1.重金屬

重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對(duì)食品安全有危害的金屬元素醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理。食品中的重金屬主要來(lái)源于三個(gè)途徑：

（1）農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用、工業(yè)三廢的污染；

（2）食品加工過(guò)程所使用不符合衛(wèi)生要求的機(jī)械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；

（3）作為食品的植物在生長(zhǎng)過(guò)程中從含高金屬的地質(zhì)中吸取了有毒重金屬。

2.自然毒素

許多食品含有自然毒素，例如發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚(yú)膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細(xì)菌或霉菌在食品中繁殖過(guò)程中所產(chǎn)生的。

3.農(nóng)用化學(xué)藥物

食品植物在種植生長(zhǎng)過(guò)程中，使用了農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長(zhǎng)素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚(yú)等動(dòng)物在養(yǎng)殖過(guò)程中使用的抗生素，合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來(lái)危害。世界各國(guó)對(duì)農(nóng)用化學(xué)藥物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴(yán)格限制。例如歐盟規(guī)定，中國(guó)出口到歐洲的蜂蜜中氯霉素的殘留不得超過(guò)0.1ng/mI.

4.洗消劑

洗消劑是一個(gè)常被忽視的食品安全危害。問(wèn)題產(chǎn)生的原因有：

（1）使用非食品用的洗消劑，造成對(duì)食品及食品用具的污染；

（2）不按科學(xué)方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對(duì)食品及餐具的污染。

5.其他化學(xué)危害

化學(xué)性危害情況比較復(fù)雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見(jiàn)的、主要化學(xué)性危害，還有濫用、機(jī)械潤(rùn)化油等其他化學(xué)性危害。