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【公共衛(wèi)生】食物中毒的發(fā)病特點

食物中毒的發(fā)病特點

1.食物中毒發(fā)病的共同特點

（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢；

（2）發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應范圍相一致，停止該食物供應后，流行即告終止；

（3）中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主；

（4）中毒病人對健康人不具有傳染性，人與人之間不直接傳染。

2.食物中毒一般按病原物不同分為五類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒。各自的特點為：

（1）細菌性食物中毒的特點：以夏秋季為主，消化道癥狀為主。

（2）真菌及其毒素食物中毒的特點：一般的烹調(diào)和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性；有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。常見的真菌及其毒素食物中毒有霉變谷物（黃曲霉素）、霉變甘蔗（3-硝基丙酸）引起的中毒。

（3）動物性食物中毒：常見的動物性食物中毒有河鲀，含高組胺的魚類、魚膽、貝類。

（4）植物性食物中毒：常見的植物性食物中毒有毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、菜豆、白果、苦杏仁等。

（5）化學性食物中毒：常見的有有機磷、亞硝酸鹽、鼠藥、甲醇中毒等。

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