“簡述蛋白質的互補作用和原則”相信是準備參加營養(yǎng)衛(wèi)生職稱考試的朋友比較關注的事情，為此，醫(yī)學教育網小編整理內容如下：

簡述蛋白質的互補作用和原則。

答：（1）蛋白質的互補作用是指將兩種或兩種以上限制氨基酸不同的蛋白質食物混合食用，可以互相取長補短，使其氨基酸構成比例有所改進，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。一般來說，雖然大多數植物蛋白質的營養(yǎng)價值都很低，但由于各種食物蛋白質的氨基酸構成比例不同，所以從營養(yǎng)價值角度分析，仍然各有優(yōu)缺點。例如一般豆類蛋白質缺少含硫氨基酸，但富含賴氨酸，而大多數谷類蛋白質卻與此相反，上述兩種食物混合食用，可以提高蛋白質利用率10%～30%，不同蛋白質的互補作用實際上是所含氨基酸成分相互補充的結果。我國民間早就有混食的習慣，例如雜合面（玉米面和豆面）、臘八粥（大米、小米、高粱米、大豆、小豆、棗等）都具有蛋白質互補的優(yōu)點。

（2）利用蛋白質互補的原理進行蛋白質互補時應遵循以下原則：

①食物種類越多越好。提倡飲食多樣化，食物搭配的品種越多，蛋白質的互補效果越好。

②食物種屬越遠越好。動、植物食物之間搭配比單純植物性食物間搭配更有利于提高蛋白質的生物價值。因為有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白質的互補效果不明顯，而食物種屬較遠時，食物蛋白質氨基酸構成相差較大，有利于氨基酸構成上的相互補充。

③同時食用。因為氨基酸在體內易降解，不能儲留，若攝取時間相隔較長（超過5h），其互補效果就會受到影響。

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