炮制后的豬蹄白白胖胖，有股淡淡的化學(xué)藥水味道，并且手感黏滑；而未炮制的豬蹄都有點(diǎn)發(fā)黃。那么豬蹄加的是什么化學(xué)物質(zhì)，使她變得白里透紅如此俊俏呢？這種“美容”豬蹄使用多種化學(xué)添加物炮制而成，加入火堿增重、雙氧水漂白、亞硝酸鈉著色使肉質(zhì)白里透紅，這完全是活生生的化工豬蹄。雙氧水、火堿和亞硝酸鈉的危害何在呢？

雙氧水 對(duì)皮膚有腐蝕性

過氧化氫俗稱雙氧水，是一種強(qiáng)氧化劑，有刺激性氣味，不穩(wěn)定，易分解。其可用于醫(yī)藥工業(yè)作為消毒劑、殺菌劑；在印染工業(yè)中可作為漂白劑、發(fā)色劑；造紙工業(yè)可使紙漿、紙張漂白；在化學(xué)工業(yè)中作為生產(chǎn)工業(yè)物質(zhì)的原料，也可以作為消除硫化物、氰化物、亞硝酸鹽和酚類所引起的污染等。在炮制豬蹄中的主要作用是漂白，其對(duì)皮膚有一定的腐蝕性，對(duì)呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性。人食用后可導(dǎo)致胃腸道疾病，眼睛直接接觸液體可導(dǎo)致不可逆的損傷或失明。中毒者可出現(xiàn)呼吸困難、嘔吐、體溫升高、腹痛、胸口痛等。

火堿 對(duì)消化系統(tǒng)有損傷

氧化鈉俗稱火堿，具強(qiáng)腐蝕性，白色晶體，易溶于水。氫氧化鈉是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的必備品，其溶液可作為洗滌劑。氫氧化鈉被廣泛運(yùn)用于各種生產(chǎn)過程，應(yīng)用最多的是化學(xué)藥品的制造，其次是制造肥皂、造紙、冶煉、合成染料等。在炮制豬蹄中，它的作用是為了增重。食入火堿會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重和永久性的損傷，眼睛直接接觸會(huì)損害角膜和結(jié)膜。

亞硝酸鈉 容易引起食物中毒

亞硝酸鈉俗稱亞硝酸鹽，為白色不透明晶體，有毒性。其用途是工業(yè)用鹽，可用于印染、漂白；能在腌、熏、醬、炸等熟食肉制品加工中使用。炮制過程中會(huì)使豬蹄白里透紅。在衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，亞硝酸鈉可以用于熟食加工，但生肉類未在使用范圍內(nèi)。這種炮制豬蹄使用亞硝酸鈉超過《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的范圍，所以屬于非法添加。過量食用亞硝酸鈉可使低鐵血紅蛋白失去運(yùn)氧能力，急性中毒容易出現(xiàn)全身無力、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。中毒后容易出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫。重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫，并有惡心、嘔吐、絞痛、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、大小便失禁等，可因呼吸衰竭而死亡。

金玉其外，敗絮其中。我們?cè)谧非笫澄镄迈r的同時(shí)，應(yīng)該考慮到食物天然的本質(zhì)，顏色過于鮮亮，不一定新鮮，符合自然規(guī)律的才是正常的。

小貼士   豬蹄辨別

未炮制的豬蹄：表皮松軟、個(gè)頭不大、皮有點(diǎn)偏黃。

炮制過的豬蹄：白胖，有股淡淡的化學(xué)藥水的味道，并且手感黏滑。