鞣質（Tannins），也稱單寧，是一類復雜的多酚化合物，在植物界廣泛存在。它們在中藥中占有重要地位，具有多種藥理作用。以下是鞣質的一些主要理化性質：

1.分子量：鞣質的分子量較大，一般介于500-3000之間，有的甚至更高。

2.水溶性：大多數(shù)鞣質可溶于水、乙醇等極性溶劑中，但不溶或微溶于非極性溶劑如石油醚和氯仿。

3.酸堿性：鞣質具有弱酸性，能與堿反應形成鹽。這是因為它們分子中含有多個酚羥基（-OH）。

4.縮合能力：鞣質能夠與蛋白質、生物堿等物質發(fā)生縮合作用，形成不溶于水的復合物。這是鞣質一個非常重要的特性，在制革工業(yè)和醫(yī)藥領域都有應用。

5.顏色反應：鞣質遇鐵鹽（如三氯化鐵）會呈現(xiàn)藍黑色或綠黑色沉淀，這一性質常用于鞣質的定性鑒定。

6.還原性：由于含有多個酚羥基，鞣質具有一定的還原能力，可以被氧化劑氧化，生成醌類化合物或其他產物。

7.抗氧化性：鞣質能夠清除自由基，抑制脂質過氧化反應，表現(xiàn)出良好的抗氧化活性。這一特性使得鞣質在預防心血管疾病、抗衰老等方面有潛在的應用價值。

8.生物利用度：口服吸收較差，大部分在腸道內被代謝或排出體外。但通過特定的制劑技術可以提高其生物利用度。

9.毒性：長期大量攝入可能對肝臟造成損害，因此使用時需注意劑量控制。

了解鞣質的這些理化性質對于掌握其藥理作用、合理應用以及安全評價等方面都非常重要。希望以上信息對你有所幫助！