維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)非常不穩(wěn)定，一不注意很容易因為氧化而被破壞掉。維生素C在人體內(nèi)不能自我合成，必須靠進(jìn)食供給，所以日常食用烹飪時一定要謹(jǐn)慎。維生素C怕遇水、熱、光、氧和煙等物質(zhì)，所以浸水、加熱烹調(diào)處理或者擺在店頭讓太陽直照，都會大幅度破壞維生素C，而且每抽一根煙也會消耗體內(nèi)25毫克的維生素C，并且吃上100mg的油炸食物也會消耗25mg的Vc。