維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質非常不穩(wěn)定，一不注意很容易因為氧化而被破壞掉。維生素C在人體內不能自我合成，必須靠進食供給，所以日常食用烹飪時一定要謹慎。

提示：維生素C怕熱、光、氧和煙等物質，所以熱烹調處理或者擺在店頭讓太陽直照，都會大幅度破壞維生素C，而且每抽一根煙也會消耗體內25毫克的維生素C。