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食品腐敗變質的過程包括蛋白質的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個過程醫(yī)`學教育網搜集整理。
1.蛋白質的分解：蛋白質→多肽→氨基酸→胺類（組胺、甲胺、硫化氫），具有揮發(fā)性，糞臭味。
2.碳水化合物的分解：產生醇、酸、醛、酮等低分子物質，并產生二氧化碳，會有酸味并產氣。
3.脂肪的酸?。阂宰詣友趸癁橹鳎罱K產生醛，酮，羥，酸及呋喃等地分子，具有特殊的氣味。
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