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除極少數(shù)的食品原料含有某種天然毒素外，自然的食品都應(yīng)是無毒無害的|醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)|整理。但是食品在培育、采收、制備、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售直至烹食的一系列過程中，受環(huán)境和人為因素的影響，隨時都有可能被有害的生物性、化學(xué)性物質(zhì)或其他污物所污染。
食品的污染物根據(jù)使人體中毒反應(yīng)的急劇和較緩分為食物中毒病源和慢性毒害物質(zhì)兩大類，但兩者也不能截然劃分，慢性毒害物質(zhì)如果攝入量多而且集中，也能顯示急性中毒反應(yīng)。
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