第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動物性食品供應(yīng)不足，每人每年只平均供應(yīng)2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。當(dāng)時12歲學(xué)生平均身高只有137.8厘米。戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活改善，動物性食品增多，每人每年食用肉達13千克，奶及奶制品25千克，蛋類15千克。1970年調(diào)查，12歲少年的身高已達147.1厘米，平均增高9.3厘米。從這個例子可以看出蛋白質(zhì)食物對少年兒童增高所起的作用。

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的主要化合物，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和第一要素，在營養(yǎng)素中占首要地位。少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質(zhì)。

　　人體的骨骼等組織是由蛋白質(zhì)組成的。在體內(nèi)新陳代謝的全部化學(xué)反應(yīng)過程中，離不開酶的催化作用，而所有的酶均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。對青少年增高起作用的各種激素，也都是蛋白質(zhì)及其衍生物。此外，參與骨細胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過程的骨礦化結(jié)合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長因子等物質(zhì)，也均為蛋白質(zhì)所構(gòu)成。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理所以，蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育中最重要的化合物，是增高的重要原料。