兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循三個原則：

一、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；

二、搭配種類愈多愈好醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理；

三、食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。